นมแม่แยก3ชั้น

ขอถามแม่ๆหน่อยค่ะ ชั้นแรกคือไขมัน ชั้นล่างสุดน่าจะน้ำ แต่ตรงกลางคืออะไรคะ ถามเพื่อเป็นความรู้เพิ่มเติมค่ะ